Pincanha op stro gerookte Picanha

Duur: +/- 1 uur

• Trim de bovenkant van de Picanha (kant met het vet), snij hierbij niet alles weg. Het vet mag voor 2 tot 5 mm blijven zitten.
• Kerf met een scherp mes, een ruitpatroon in het vet, zorg dat je het vlees niet raakt.
• Smeer het vlees in met olijfolie en zout het hele vlees inclusief het vet
• Strooi de versgemalen peper alleen aan de vleeskant.
• Laat het vlees nu ongeveer 45 minuten rusten. Alle smaken kunnen nu in het vlees kunnen trekken. TIP; Doe dit buiten de koelkast, hierdoor komt hij direct op kamertemperatuur.
• Leg het stro in water en laat dit 45 minuten weken.

Duur: +/- 1,5 uur

Steek de Quoco aan en zorg ervoor dat de plaat gloeiendheet is.

Positioneer het hout hierbij dusdanig dat 1 kant van de plaat niet direct in contact komt met de vlammen zodat je een warme en minder warme zone creëert. Blijf erbij!

Haal, wanneer de Quoco op temperatuur is, het stro uit het water en wring het uit. Leg een bedje van nat stro op de plancha van de Quoco waarop de Picanha past. Let op dat het stro geen vlam kan vatten.

Doe op het hete gedeelte van de plaat wat olijfolie, schroei hierop alle kanten van de Picanha direct dicht, tot de Picanha mooi bruin wordt.

Leg nu de Picanha op het stro met de vetkant naar boven en steek en kerntemperatuurmeter in het vlees. Laat de Picanha liggen tot een kerntemperatuur van 52 - 55 graden bereikt is. Het stro gaat tijdens het garen roken, en geeft een specifieke smaak aan de. Als de temperatuur bereikt is haal je de Picanha van de plancha en laat je de Picanha rusten ingepakt in aluminiumfolie.

Snijd de Picanha haaks op de draad in stukken van 1 centimeter. Serveer dit samen met de ingelegde rode ui en chimichurri.